Шашлик - це не просто м’ясо на вогні. Це особлива ритуальна страва, яка збирає друзів, гуртує родину й створює атмосферу літа. Але щоб смак був дійсно "вау", варто вийти за межі класики з оцтом і цибулею. У цій добірці - цікаві, несподівані й смачні маринади, які подарують нові гастрономічні враження. Підійдуть для різних видів м’яса й навіть овочів.
1. Маринад із ананасом та соєвим соусом
Ідеально для свинини або курятини. Ананас не лише додає тропічного аромату, а й робить м’ясо м’яким завдяки ферменту бромелайну. Солодко-солоний баланс — те, що потрібно для вибухового смаку.
Інгредієнти:
200 мл ананасового соку (натурального)
3 ст. л. соєвого соусу
2 зубчики часнику (подрібнити)
1 ч. л. меду
чорний перець за смаком
Час маринування: 3–5 годин у холодильнику
2. Маринад з томатним соком і гірчицею
Ідеально для яловичини або баранини. Томат надає легку кислинку, а гірчиця глибину й аромат. Такий маринад підходить для м’яса, яке потрібно "розбудити".
Інгредієнти:
300 мл томатного соку
2 ст. л. зернистої або діжонської гірчиці
1 цибулина (нарізати кільцями)
2 лаврових листки
сіль, перець за смаком
Час маринування: не менше 6 годин
3. Маринад на червоному вині з розмарином
Ідеально для свинини, телятини та навіть грибів
Інгредієнти:
250 мл сухого червоного вина
1 цибулина (шаткувати)
3 гілочки розмарину
2 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. солі
Час маринування: 4–6 годин
4. Кефірний маринад з карі
Ідеально для курки або індички. Кефір чудово розм’якшує м’ясо, а пряність карі додає східних нот. Виходить соковито й ніжно, з делікатною текстурою.
Інгредієнти:
400 мл кефіру (2,5% жирності)
1 ч. л. карі
2 зубчики часнику
сіль і перець за смаком
дрібка паприки (за бажанням)
Час маринування: 3–5 годин
5. Пивний маринад з медом
Ідеально для свинини та реберецьПиво з медом створює карамельну скоринку та підкреслює димний аромат. Ідеально для шашлику на вугіллі.
Інгредієнти:
300 мл світлого пива
1 ст. л. меду
1 ч. л. гірчиці
чорний мелений перець
2 зубчики часнику
Час маринування: 4 години, не більше — щоб м’ясо не стало гіркуватим Порада від шефа:
Для більш насиченого смаку м’ясо маринують у скляному або керамічному посуді, не в алюмінію.
Не соліть м’ясо одразу — сіль краще додавати перед самим смаженням, щоб зберегти соковитість.
Експериментуйте: додавайте улюблені спеції, трави або навіть фрукти (яблука, ківі, лайм).
Джерело: 0352.ua
