Салат «Олів’є» — це справжня класика зимових свят. Його готують у кожній родині, але не завжди він виходить таким ніжним і збалансованим, як хотілося б. І все через дрібниці, які часто залишаються поза увагою, а насправді можуть кардинально змінити смак.
Заправка — це ключ
Майонез може зробити салат важким. Щоб «Олів’є» був легким і ніжним, спробуйте поєднати майонез з густою сметаною, грецьким йогуртом або легкими вершками в пропорції 1:1. Додавайте заправку безпосередньо перед подачею, щоб овочі не пустили зайвий сік.
Вибирайте м’ясо, а не ковбасу
Для вишуканого смаку краще використовувати відварену курку, яловичину, запечене м’ясо, варений язик або крабове м’ясо. Класичний «Олів’є» спочатку містив ракові шийки та дичину.
Менше картоплі — більше смаку
Оптимальна кількість картоплі — близько 4 середніх бульб на велику миску. Занадто багато картоплі робить салат густим і «забиває» інші інгредієнти.
Свіжість замість банки
Заморожений горошок виграє у консервованого за текстурою та смаком: він приємно хрумтить, не має солодкого присмаку і додає свіжих ноток. Розморожувати його можна при кімнатній температурі — варити не потрібно.
Яйця — основа ніжності
Яйця надають салату оксамитову текстуру. Для великої порції використовуйте 3–4 яйця — чим більше, тим ніжніший смак.
Правильні пропорції, легка заправка, якісне м’ясо, свіжий горошок і достатня кількість яєць перетворюють звичний «Олів’є» на справжній святковий делікатес, який хочеться готувати знову і знову.
Джерело: 0352.ua
