Коли мова йде про купівлю вершкового масла, більшість людей зазвичай звертає увагу на ціну або бренд. Але насправді одним із найважливіших показників є відсоток жирності.
Саме він впливає на смак, текстуру, калорійність і навіть на те, для яких страв цей продукт підходить найкраще.
Чим відрізняється масло 72,5% від 82,5%
Вершкове масло 72,5% містить більше вологи та молочної сироватки, завдяки чому воно має м'якшу консистенцію, легше намазується на хліб і є менш калорійним. З іншого боку, масло 82,5% має вищий вміст молочного жиру, що робить його щільнішим і надає більш насичений вершковий смак. Це масло вважається класичним варіантом найвищої якості.
Яке масло краще для випічки
Якщо ви плануєте готувати листкове тісто, креми, круасани чи іншу випічку, найкраще обрати масло 82,5%. Менший вміст води допомагає досягти правильної структури тіста та робить креми більш стійкими. Тому професійні кондитери зазвичай віддають перевагу маслу з найвищою жирністю.
Для щоденного використання підійде інший варіант
Для приготування бутербродів, каш, гарячих тостів або звичних домашніх страв ідеально підійде масло з вмістом жиру 72,5%. Це масло легше засвоюється, має приємний смак і стане чудовим вибором для щоденного раціону.
Яке масло корисніше
Фахівці зазначають, що за умови натурального складу обидва види містять цінні поживні речовини. Вершкове масло є джерелом:
- вітаміну А;
- вітаміну D;
- вітаміну Е;
- вітаміну К;
- кальцію;
- фосфору;
- корисних жирних кислот.
Різниця полягає лише в концентрації молочного жиру. У маслі 82,5% його більше, тому й енергетична цінність вища. Якщо ж людина контролює калорійність раціону, масло 72,5% буде більш вдалим вибором.
Який варіант обрати
Універсальної відповіді тут немає. Якщо вам потрібно масло для випічки чи десертів, краще вибрати 82,5%. А якщо ви купуєте продукт для щоденного використання, бутербродів або каш, то 72,5% також буде відмінним вибором.
Головне — звертати увагу не лише на жирність, а й на склад. Якісне вершкове масло повинно містити лише вершки або пастеризовані вершки, без рослинних жирів і сторонніх домішок.
Експрес-тест у магазині: як відрізнити справжнє масло від фальсифікату за 5 секунд
Щоб жирність 72,5% чи 82,5% дійсно відповідала написаному на пачці, продукт має бути повністю натуральним. Збережіть цей чек-лист для наступного походу в супермаркет.
- Перевірка ДСТУ: на пачці справжнього вершкового масла має бути маркування ДСТУ 4399:2005. Якщо ви бачите ДСТУ 4445:2005, перед вами маргарин або спред із домішками рослинних жирів.
- Тест на дотик: легко натисніть на пачку в холодильнику магазину. Натуральне масло жирністю 82,5% за низької температури стає дуже твердим і не деформується, а спред із рослинними оліями залишиться м'якуватим.
- Ефект на пательні: киньте шматочок масла на гарячу сковорідку. Натуральний продукт плавиться рівномірно, виділяючи приємний молочний аромат і легку білу піну, тоді як фальсифікат розпадається на рідку олію та воду з хімічним запахом.
- Тест ножем: спробуйте відрізати шматочок масла, яке щойно дістали з морозилки. Справжнє високожирне масло буде колотися і кришитися під лезом, а продукт із додаванням пальмової олії відріжеться гладко та рівно.
Джерело: 0352.ua
